虾子面是安徽芜湖一道传统的特色小吃。一碗虾子面,最重要的配料是虾子。虾子的制作,讲究的是天然而不损伤原味的简单烘制。制作好的青虾子,每一粒都晶莹剔透,形状饱满,与高汤煮过的手擀细面一接触,便释放出充满地道乡情的独特味道。

芜湖虾子面最正宗的特色做法 天下美食

          安徽特色虾子面最正宗的做法大全

  一、芜湖虾子面的家常制作

  用料:刀切面条500克、虾子8克、骨头汤1500克、酱油60克、葱末10克、熟猪油30克。

  做法

  1、锅置中火上,倒入1/2冷水。

  2、烧开,下入抖散的面条,随即用长筷子挑开,煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。

  3、取碗4只,分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克

  4、盛入煮熟的面条即成。

  制作技巧:1、煮面条时中间要加一二次冷水,保持锅内水微沸。

  2、虾子面的面条,原是手工制作的小刀面。随着销售量增加,手工操作已经远远满足不了需要。后来用精白富强面粉作原料,机械压制。为九口刀机制细面。

  3、下面前,在碗内放入虾籽、猪油、葱花、酱油等佐料待用。锅内放入清水,用旺火煮沸,将面条抖散,下入碗内,煮沸后略加冷水煮养片刻,捞起装碗后,兑入膏汤冲面拌和均匀后再食用。虾籽面采取宽汤窄面之法,每碗100克面条,10克虾籽。

  菜品特色:高汤与青虾虾籽完美的结合,汤味极鲜。面条质地细韧,入口滑润,具有丰富的营养和鲜美的口感。

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  二、虾子面的特色怎么做好吃

  主料:猪肋排800g 面条适量 虾籽适量  辅料:面条适量 虾籽适量 八角2个 桂皮2小段 香叶适量 良姜2小块 草果2个 盐1.5茶匙 生姜1大块

  做法

  1.猪肋排斩成麻将块大小放入砂锅,添入没过排骨的清水,放入生姜,开大火煮开后关火。

  2.把生姜、八角、桂皮、香叶、良姜,草果用干净纱布包裹起来成香料包。

  3.把猪肋排捞出,砂锅另添入足量的清水,放入猪肋排,香料包。

  4.开大火煮开后改小火煨炖60分钟,放入精盐煮至猪肋排肉软烂,汤汁香浓。

  5.小碗里倒入煮好的排骨汤。

  6.挑入煮好的面条,洒上虾籽。

  7.喜欢小葱或蒜苗的,可放入一点提提味。

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  三、芜湖虾子面的简单制作及食疗功效

  主料:鲜虾、青菜、香菇。

  辅料:蒜、盐、少许冰糖、味精、白胡椒粉。

  1、先将虾洗净。

  2、煮汤的时候将蒜捣碎,要多一点,一半留着备用,青菜洗干净备用。

  3、将虾油倒入锅里放入一半的蒜炒成微黄色倒入虾仁,加点胡椒粉,糖,酱油,料酒炒熟。

  4、将弄好的虾汤倒入锅里烧沸,加入油面(油面用水冲一下干净点),盐,少许冰糖(白糖也行),味精,白胡椒粉,青菜香菇烧沸就行,面线很容易糊,倒入另一半蒜,好了装碗(其实油面是可以替代的。如果没有油面,用方便面或者其他会吸收汤汁的面)。

  5、最后将炒好的虾放在上面就大功告成了。

  小贴士:芜湖虾子面可以健脾开胃调理、动脉硬化调理、利尿调理、春季养生调理、便秘调理、补阳调理、阳痿早泄调理。

虾子面

  四、虾子面的营养做法 

  准备:刀切面条500克,虾子8克,骨头汤1500克,酱油60克,葱末10克,熟猪油30克。

虾子面

  做法:

  1.锅置中火上,倒入1/2冷水。

        2.烧开,下入抖散的面条,随即用长筷子挑开,煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。

   3.取碗4只,分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克

        4.盛入煮熟的面条即成。

        虾子面的做法还可以这样做,配上你喜欢吃的配料

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  五、香捞虾子面

  做法

  虾子面烫熟滤干置盘里;

         葱/嫩姜切细丝,用少许九层塔香油(自己泡的,既是将新鲜的九层塔泡进清油里约一星期,用来炒菜或凉拌,香气四溢);

   葱油酥(干葱头/干辣椒放进滚油里爆香),芫荽切段。

        用适量卤汁将所有材料伴均即可。

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  六、云吞蚝油捞虾子面

  〖材料〗

  虾子面饼3个云吞只、时菜随量;

  捞面醤汁:

  蚝油、醤油、熟油/麻油 、胡椒粉 各适量;

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